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壱岐食彩動画 さざえのさばき方

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壱岐食彩店長からのお礼

ご注文いただき誠にありがとうございます。
壱岐直送の新鮮美味を是非ともご賞味下さいませ!

お酒は20歳になってから。

未成年の飲酒は法律で禁止されています。
未成年者への酒類販売、通信販売は硬くお断りしております。

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壱岐美味レシピ

さざえあわびうにアスパラガスわかめ

さざえ

簡単!わかりやすい!さざえのさばき方

壱岐産さざえ

タンパク質やコラーゲンが豊富で滋養強壮や疲労回復などに効果があります。

また、肝臓の機能を強化するグリコーゲンや、血圧やコレステロールを低下させ、心臓機能を強化させるタウリン、味覚障害を予防する亜鉛などのミネラル類も多く含まれています。


効果・効用

滋養強壮、肝機能の強化、疲労回復、老化防止、美肌効果、味覚障害の予防、高血圧の予防、動脈硬化の予防、精神安定

保存方法

ご用意するものは。。。

ボールまたはタッパ・キッチンペーパー・新聞紙等。キッチンペーパーもしくは新聞紙等を敷いてその上からさざえを置いてご家庭の冷蔵庫の野菜室で保存して下さい。

冬でしたら約1~3日くらいはこの方法で保存できます

夏場では1日は保存できます。

できるだけ活きているうちにご賞味ください。

■さざえのさばき方

刺 身
壱岐産さざえ
  • (1) 具とフタの間に果物ナイフやスプーンの柄など差し込み、ねじ切るように身を引き出す。
  • (2) 引き出した身はフタを取り、ワタを切り離し身を薄くスライスする。わさび醤油でどうぞ。
    ※ ワタは少し苦みがありますが、醤油、砂糖、たっぷりの酒で煮るとおいしくいただけます。

つぼ焼
壱岐産さざえ
  • 活さざえを網にのせ中火で焼き、煮たってきたら3分程焼き、仕上げに醤油を1、2滴落とし火からおろし金串などで取り出す。
    ※ 煮たつ前に醤油を入れますと身を取り出しにくくなります。

茹でさざえ
  • 鍋にさざえを入れたっぷりの水と塩を1つまみ入れ、火にかけ煮たってきたら、5~10分(大きさによる)茹でる。

簡単に身を取り出す方法
  • ★ 活さざえを割る時は、テキ(フタ)を上にしてカラの厚い部分を金槌で一撃すると身の中にカラがささりません。
  • タオルか新聞紙に包んで割るとカラがとびちりません。
  • ※ 酢の物、かき揚げ、たきこみご飯等いろいろな調理方法でお召し上がり下さい。
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さざえあわびうにアスパラガスわかめ

あわび

壱岐産あわび

あわびに含まれるグリコーゲンは肝臓の機能を高めたり、タウリンは血圧やコレステロールを低下させ、心臓機能を強化させる作用があり、動脈硬化などの生活習慣病の予防に効果があります。

またビタミンEも豊富に含まれているので、美肌や老化防止にお薦めです。


効果・効用

眼精疲労回復、視力回復、肝機能強化、老化防止、美肌効果、高血圧の予防、動脈硬化の予防、滋養強壮、疲労回復

保存方法

ご用意するものは。。。

ボールまたはタッパ・キッチンペーパー・新聞紙等キッチンペーパーもしくは新聞紙等を敷いてその上からさざえを置いてご家庭の冷蔵庫の野菜室で保存して下さい。

冬でしたら約1~3日くらいはこの方法で保存できます。

夏場では1日は保存できます。できるだけ活きているうちにご賞味ください。

■活きアワビ(鮑)のさばき方

刺 身
壱岐産あわび
  • (1) 身の部分に塩を振ってこすり、”ぬめり”を取り、水洗いをする。
  • (2) 殻と身の間に固いシャモジかヘラを力強く差し、殻にそって切る様にして身をはずす。
  • (3) 身から「わた」を傷めない様に引きはがし「ひも」・「口の部分」・「わた」を切り取る。
  • (4) 身の平な部分を下にしてスライスし、殻又は器に盛り、わさび醤油でいただく。
    * 「わた」を醤油、砂糖、たっぷりの酒で煮ると磯の香が楽しめ、おいしいです。

おどり焼き
  • (1) あわびは殻をつけたまま表面に塩をつけ、たわしでこする。殻もきれいに洗って水気をふきとる。
  • (2) 身に1.5cm間隔位いの浅い切り込みをタテ・ヨコに入れる。
  • (3) みそと酒を弱火でまぜながら練りあげ(好みで砂糖を入れても良い)この練りみそをたっぷり塗り、網にのせ弱火で焼く。
  • (4) みそを取りはずし、食べやすい大きさに切る。

茹であわび
  • (1) 鍋にあわびを入れ、水とたっぷりの酒でひたひたにし、落としぶたをし、弱火で1時間煮る。
  • (2) 「わた」を取り、薄切りにし、わさび醤油を添える。

蒸しあわび
  • (1) 塩でこすり、水洗いをしたあわびを金串で数ヶ所さして、酒をふる。
  • (2) 蒸し器で20分蒸し上げる。
  • (3) 「わた」を取り、薄切りし、わさび醤油を添える。
  • * 蒸した物は旨味があり、茹でた物は柔らかく食べやすい。
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さざえあわびうにアスパラガスわかめ

うに

壱岐産うに

旨み成分のアミノ酸のメチオニン、グリシン、バリンなど数多く含まれています。

栄養面ではβ―カロテンが豊富に含まれていてビタミンAの供給源となり皮膚や粘膜・口腔などを正常に保ち、目の角膜や視力の低下、夜盲症の予防に効果があります。


効果・効用

がん予防、疲労回復、風邪予防、美肌予防、美肌効果、夜盲症予防、眼精疲労の改善、貧血予防、老化防止

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さざえあわびうにアスパラガスわかめ

アスパラガス

壱岐産アスパラガス

アスパラギン酸を多く含んでいるので、タンパク質の合成や窒素代謝、エネルギー代謝や神経系を守る働きがあるので、疲れやすい人やストレスを感じる人、生活習慣病を予防したい人などに最適です。

またビタミンCやEで美肌効果にも期待されます。


効果・効用

疲労回復、美肌効果、高血圧の予防、動脈硬化の予防、がん予防、食欲増進、スタミナ強化

保存方法

常温では保存は不向きです

冷蔵ではポリ袋などに包み、冷蔵庫で立てて保存する。

冷凍保存

少し固めに茹でて、冷まし後、水気をよく切って冷凍する。

■アスパラガスのレシピ

アスパラソテー

材料  

● アスパラ…3本 ● パター…少々

● 塩胡椒…少々

作り方

  • [1].アスパラを5センチ位で切る。
  • [2].フライパンでバターを熱し、アスパラを焼く(焼きすぎに注意する)。
  • [3].塩胡椒で味をととのえる

アスパラベーコン巻き

材料  

● アスパラ…3本 ● ベーコン…2枚

作り方

    [1].アスパラを5cm位で切り、電子レンジでかけて柔らかくしておく。

    [2].ベーコンを横に2つに切り(ハーフベーコンの場合はそのまま)、縦に2つに切る。

    [3].アスパラにベーコンを斜めに巻き付けていき、爪楊枝で止める。

    [4].フライパンで表面を焼く。

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さざえあわびうにアスパラガスわかめ

わかめ

体のバランスを整えるカルシウム、ビタミンA、B1、B2、C、ヨード等のミネラルを豊富に含み、健康のために良い、低カロリー、アルカリ性食品です。

あなたのはつらつとした若さを保ち、健康作りのお手伝いに常時お召し上り下さい。

保存方法

直射日光をさけ、冷蔵庫にて保存して下さい。

■わかめのレシピ

食べ方
  • ①軽く一度水洗いし、ボールにたっぷり水(冬はぬるま湯が良い)を入れ、10分位ひたす。葉が柔らかく広がりましたら、エキスを逃さないために、手でしぼらないで、ざる・まな板等で10分位水切りし、お好みの大きさに切って下さい。
  • ②調味料・風味だし等をふりかけ、しょうゆ・ぽん酢などで、おさしみとしてお召し上がり下さい。
  • ③その他、味噌汁・お吸物・スープ・サラダ・おひたし・揚物・三杯酢等幅広く御使用頂けます。

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